Voordelen

De snelkoeler is een essentieel element in de keuken geworden, waardoor halfafgewerkt producten kunnen worden opgeslagen en de productie van tevoren kan worden gepland. Dankzij deze technologie kunnen de voorbereide voedingswaren flexibeler worden beheerd, waardoor de onzekerheid wordt weggenomen, welke ontstaat door last-minute bestellingen en een groot menu. Je kunt nu op minder hectische tijden koken en bereidingen snel tot +3°C afkoelen in minder dan 90 minuten, klaar om te bewaren en de dagen daarna te gebruiken. Op deze manier wordt de efficiëntie geoptimaliseerd en worden periodes van verminderde activiteit beter benut.

Wereldwijde voedseltrends laten zien dat 53% van de consumenten bereid is meer uit te geven aan gezonder voedsel. Om veilig en kwalitatief uitstekend voedsel te garanderen, moeten bedrijven een geïntegreerd productiesysteem en -processen invoeren die gezond voedsel garanderen, dat voldoet aan de HACCP-normen en een consistente kwaliteit heeft, terwijl de economische en energetische efficiëntie wordt geoptimaliseerd. Een goed koel- en opslagsysteem is essentieel om de bacteriële belasting te verminderen en voedingsstoffen te behouden, waardoor een betere voedingskwaliteit van het voedsel wordt gegarandeerd.

De traditionele productiewijze, gebaseerd op koken & serveren, brengt een aanzienlijke hoeveelheid stress en onvoorspelbaarheid met zich mee in het afhandelen van bestellingen, voorbereidingen en inkoop. Met de snelkoeler kunnen deze limieten worden overschreden, waardoor de houdbaarheid (Shelf Life) van voedsel wordt verlengd. Etenswaren die met IRINOX gekoeld worden kunnen bijvoorbeeld 5 dagen in plaats van 3 dagen bewaard worden (een stijging van 70%) of, met behulp van snel koelen in combinatie met vacuüm, meer dan 15 dagen (een stijging van 500%). Met de methode koken & vriezen kunnen producten langer worden bewaard, waardoor verspilling tot bijna nul wordt gereduceerd en de economische efficiëntie aanzienlijk wordt verbeterd.

Technologie in de keuken speelt een cruciale rol bij het verhogen van de serveersnelheid. Met de traditionele methode van bereiden en meteen serveren blijven de ovens lang bezet, waardoor het moeilijk is om in korte tijd aan de vraag te voldoen. De IRINOX snelkoeler zorgt voor een revolutie in deze aanpak: hij maakt het mogelijk om de productie te plannen, tijdens de dagen ervoor of op minder intense momenten te produceren, en dan snel te regenereren op het moment dat de gasten erom vragen. Het resultaat? Vrije ovens en een ongekende snelheid van de productie.