MultiFresh® Next XL XXL

Door snel te koelen blokkeer je de veroudering van voedsel, voorkom je oxidatie en verminder je de verspreiding van bacteriën. De IRINOX snelkoeler brengt het hart van je voedsel op +3°C vanaf elke temperatuur, zelfs als je het kokend erin zet, met respect voor elk soort voedsel.

Het ultrasnelle diepvriezen van Irinox, tot -18°C in de kern, garandeert de vorming van microkristallen die de structuur van het voedsel niet beschadigen, waardoor de organoleptische eigenschappen intact blijven, zelfs na ontdooien.

Met de 'non-stop'-functie kunnen onbeperkte hoeveelheden voedsel continu worden gekoeld of ingevroren: ze worden na elkaar bereid en in de snelkoeler geplaatst. Met de IRINOX snelkoeler catalogiseer je elk product met een aangepaste tijd, pictogram, naam en kleur en kun je de waarschuwing voor het einde van de cyclus voor elke productplaat instellen.

Voor korte perioden kun je de Multifresh® Next snelkoeler gebruiken als een extra ruimte, die je kunt gebruiken om je producten op de gewenste temperatuur te bewaren.

Met de functie 'warm bewaren' houdt Multifresh® producten warm tot een temperatuur van +65°C, zodat je alle gerechten op de optimale temperatuur kunt serveren, klaar om van te genieten.

Met de IRINOX Multifresh® kun je de temperatuur en tijd instellen waarop je de etenswaren ontdooit wil hebben, klaar voor gebruik. Met gecontroleerd ontdooien kun je het proces van bacteriële proliferatie vertragen.

Met de 'Verkoopklaar'-functie van Irinox kun je voedsel van -18°C of +3°C naar +65°C brengen op het moment dat je dat wilt, waarbij de etenwaren wordt geregenereerd, het vocht wordt vastgehouden en oxidatie wordt voorkomen.

Multifresh® kookt vlees of vis op een lage temperatuur, zelfs 's nachts, en schakelt direct na het koken automatisch over op koelen of diepvriezen.

Met de Multifresh® Next cyclus voor het smelten van chocolade kun je de ideale temperatuur instellen voor het smelten van chocolade op +45°C, met inachtneming van de juiste vochtigheid en temperatuur, zonder dat je geen andere apparatuur nodig hebt.

Wil je producten op een positieve of negatieve bewaartemperatuur houden om ze te laten rijzen met maximale controle en precisie? Met de directe rijsfunctie kun je recepten bewaren en bereidingen door eenvoudig en snel temperatuur, vochtigheid, ventilatie en duur van de rijsfase in te stellen. Je kunt de nacht gebruiken voor het rijzen van brioches of croissants, zodat ze 's ochtends klaar zijn om in de oven geschoven te worden, het wachten op deeg voor verdere verwerking en het voorzichtig opnieuw conditioneren van deeg dat opgeslagen is bij -18°C.

IRINOX heeft de geprogrammeerde gisting ontwikkeld voor delicatere gisting of wanneer de te gisten producten worden opgeslagen bij positieve of negatieve temperaturen; in veel gevallen gaat het om producten die vers gekneed zijn. Een eenvoudige functie die voldoet aan je verschillende behoeften. In deze functie kun je tot 6 rijsfasen instellen, waaraan nog een bewaringsfase wordt toegevoegd. In elk stadium is het mogelijk om de parameters van temperatuur, vochtigheid, ventilatie en duur in te stellen; in de fasen van temperatuurstijging kan op basis van het te rijzen product een geleidelijke rijs, met helling of onmiddellijke waardestijging worden ingesteld. De laatste fase is voor de afkoeling, men kan kiezen tussen Delicaat of Sterk, deze brengt de producten naar de vooraf ingestelde bewaartemperatuur. Op deze manier zijn ze klaar voor de oven.

MultiFresh® pasteuriseert en koelt (+3°C) of pasteuriseert en vriest (-18°C) producten, waardoor bacteriële besmetting wordt verminderd en de houdbaarheid wordt verlengd. Minder bacteriële besmetting verlengt de bewaartijd van voedingsmiddelen.

Door de functie 'Drogen' op Multifresh® Next te kiezen, krijg je door middel van de positieve temperatuur en gecontroleerde ventilatie in de ruimte uitgedroogde producten, waarbij het vocht dat altijd in elk voedingsmiddel zit geëlimineerd wordt.

Met de functie Remrijzen kunt u de rijzing van zojuist geknede producten vertragen. Het geknede product wordt op een temperatuur gebracht waarin de rijsmiddelen niet actief zijn, zodat de rijzing wordt vertraagd op basis van de productie-eisen. Op het juiste moment wordt de temperatuur verhoogd in een of meer stappen om het rijsproces te laten beginnen en het product op de gewenste tijd klaar te hebben voor de oven.