MultiFresh® Next XL-XXL

Al enfriar rápidamente, detienes el envejecimiento de los alimentos, impides su oxidación y reduces la proliferación de bacterias. El abatidor de temperatura IRINOX lleva el corazón de sus alimentos a +3 °C desde cualquier temperatura, incluso hirviendo, respetando cada alimento.

La congelación ultrarrápida de Irinox, hasta -18 °C en el corazón del alimento, garantiza la formación de microcristales que no dañan la estructura de los alimentos, manteniendo intactas sus características organolépticas, incluso después de la descongelación.

Con la función "Non-stop", se pueden enfriar o ultracongelar de forma continua cantidades ilimitadas de alimentos, que son preparadas y colocadas sucesivamente en el abatidor. Con el abatidor de temperatura IRINOX catalogarás cada producto con el tiempo, icono, nombre y color personalizados y podrás establecer el aviso de fin de ciclo para cada bandeja.

Para cortos periodos de tiempo, tienes la posibilidad de transformar el abatidor Multifresh® Next en un espacio adicional, que puedes utilizar para almacenar tus productos a la temperatura deseada.

Con la función "almacenamiento en caliente", Multifresh® mantienes los productos calientes hasta una temperatura de +65 °C, para que puedas servir todos tus platos a la temperatura óptima, listos para ser degustados.

El Multifresh® de IRINOX te permite ajustar la temperatura y la hora a la que deseas que los alimentos se descongelen y estén listos para su uso. Con la descongelación controlada, puedes ralentizar el proceso de proliferación bacteriana.

Con la función "De venta rápida" creada por Irinox, puedes llevar los alimentos desde -18 °C o +3 °C hasta +65 °C en la hora de tu preferencia, regenerándolos, conservando su humedad y evitando su oxidación.

Multifresh® cocina la carne o el pescado a baja temperatura, incluso en las horas nocturnas, y pasa automáticamente a refrigeración o ultracongelación directamente después de la cocción.

Con el ciclo "derretimiento chocolate" de Multifresh® Next, puedes ajustar la temperatura ideal para el derretimiento del chocolate a +45 °C, respetando la humedad y la temperatura correcta, sin necesidad de ningún otro equipo.

¿Deseas mantener tus productos a una temperatura de almacenamiento positiva o negativa para fermentarlos con el máximo control y precisión? Con la función de fermentación directa puedes mantener y fermentar tus preparaciones ajustando temperatura, humedad, ventilación y duración de la fase de fermentación de forma rápida y sencilla. Esta función te permite organizar y gestionar mejor tus procesos de producción, especialmente en puntos de venta o pizzerías. Puedes gestionar mejor la fermentación nocturna de brioches o croissants, para tenerlos listos para hornearlos por la mañana, la maduración de las masas para el procesamiento posterior y el reavivado suave de las masas almacenadas a -18 °C.

IRINOX ha desarrollado la fermentación programada para la gestión de las fermentaciones más delicadas o para aquellas fermentaciones donde los productos a fermentar se almacenan a temperaturas positivas o negativas o en muchos casos son productos frescos, recién amasados. Una función sencilla que satisface tus diferentes necesidades. En esta función se pueden establecer hasta 6 fases de fermentación, a las que se añade una fase de conservación final. En cada fase es posible personalizar los parámetros de temperatura, humedad, ventilación y duración; en las fases de aumento de la temperatura también puede ajustarse un aumento gradual en función del producto a fermentar, con rampa o, más inmediato, sin rampa. La fase final de enfriamiento, a elegir entre Delicate o Strong, acompaña tus productos fermentados hasta la temperatura de almacenamiento preestablecida. De esta manera, los encontrarás listos para ser horneados.

MultiFresh® pasteuriza y enfría (+3 °C) o pasteuriza y ultracongela (-18 °C) los productos, reduciendo la contaminación bacteriana y aumentando su vida útil. La reducción de la contaminación bacteriana aumenta la vida útil de los alimentos.

Ajustando la función "Secación" en Multifresh® Next, mediante la temperatura positiva en la célula y la ventilación controlada, es posible eliminar la humedad misma de cada alimento, llevando los productos a la secación.

La función de fermentación controlada permite retrasar la fermentación de los productos recién amasados. El producto amasado se lleva a una temperatura en la que las levaduras permanecen en estado latente, retrasando la fermentación en función de las necesidades de producción. En el momento adecuado, se eleva la temperatura, en uno o más pasos, para iniciar el proceso de fermentación y tener el producto listo para entrar en el horno a la hora deseada.