| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Mousse complete |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Polpa di fragole gr 1800
- Polpa di lampone gr 1800
- Zucchero gr 600
- Gelatina in polvere gr 120
- Acqua gr 600
Procedimento
- Ammollare la gelatina con la sua acqua, prendere una piccola parte di polpa di frutta, aggiungere lo zucchero e scaldare a 40°C
- Aggiungere la gelatina sciolta ed emulsionare. Mescolare con il resto della polpa versare negli stampi
- Abbattere a -18°C
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