arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative

MultiFresh®

L’inimitable assistant multifonction. MultiFresh® : plus de fonctions, plus d’avantages.

MultiFresh®

Fonctions spéciales de MF pour la Restauration

Décongélation

MultiFresh® vous permet de choisir la température, la ventilation et les temps de décongélation de vos aliments avant l’utilisation. Ce processus se produit dans une chambre désinfectée, qui ralentit la prolifération bactérienne et maintient la structure des aliments intacte.

5 KG DE POIVRONS
décongelés en 1 heure

5 KG DE POIVRONS

Régénération

Le système de chaleur modérée de MultiFresh® régénère les aliments en maintenant l’humidité naturelle du produit et en empêchant son oxydation. Réglez l’heure à laquelle votre produit doit être servi, en faisant passer vos produits de +3 °C à la température que vous voulez.

1 ROULADE DE VIANDE CUITE À LA POÊLE
régénérée pendant 1 heure

1 ROULADE DE VIANDE CUITE À LA POÊLE

Cuisson à basse température

MultiFresh® facilite les différentes phases d’un cycle de cuisson à basse température et permet leur gestion personnalisée. Tous les plats de viande et de poisson restent tendres, leur poids n’est pas réduit et leur saveur est exaltée. Après la cuisson, le passage au refroidissement ou à la surgélation est automatique.

10 KG DE POULPE CUIT À LA CASSEROLE
refroidis à +3 °C pendant 8/9 heures

10 KG DE POULPE CUIT À LA CASSEROLE

Pasteurisation

MultiFresh® pasteurise en toute sécurité, en vous permettant d’atteindre de hautes températures et de les maintenir avant de refroidir (+3 °C) ou de surgeler (-18°°C) vos produits. La réduction de la contamination bactérienne augmente la durée de conservation des aliments.

10 KG DE FARCE
pasteurisé et refroidi à +3 °C pendant 3 heures

10 KG DE FARCE

Fermentation

MultiFresh® simplifie les cycles de fermentation naturelle en contrôlant les écarts de température. La machine limite le séchage excessif et garantit un niveau d’hydratation toujours optimal. La programmation des temps permet de choisir le moment où vos produits seront parfaitement levés.

PÂTONS DE LEVURE MÈRE
levée en 3 heures

PÂTONS DE LEVURE MÈRE

Conservation

La chambre assainie de MultiFresh® maintient la température de vos produits, tant positive que négative, constante. Les aliments ne subissent aucune altération et se conservent parfaitement sans transfert d’odeurs.

1 TRANCHE DE SAUMON CUITE DANS UN PLAT À FOUR
conservé à +65 °C pendant toute la durée du service

1 TRANCHE DE SAUMON CUITE DANS UN PLAT À FOUR

MyA : La fraîcheur à portée de main

Écran multifonction

Écran multifonction

MyA est très facile à utiliser. Grâce aux icônes simples et intuitives, vous pouvez accéder aux nombreuses fonctions du MultiFresh® et gérer vos processus de production de façon optimale.

Le cycle idéal pour chaque produit

Le cycle idéal pour chaque produit

Pour chaque fonction, vous aurez un vaste choix de cycles étudiés et testés afin de respecter les qualités organoleptiques de chaque type d’aliments.

Personnalisation maximale

Personnalisation maximale

Avec MyA, vous pourrez varier les paramètres de chaque cycle – ventilation, temps, température, etc. – avec facilité, pour créer le processus idéal pour chaque aliment.

Créer votre liste de favoris

Créer votre liste
de favoris

Rassemblez dans une zone dédiée vos cycles préférés pour faire démarrer et gérer rapidement les processus de production que vous utilisez le plus souvent.

Enregistrement du cycle

Enregistrement
du cycle

Après le démarrage de chaque cycle, vous pouvez modifier les paramètres et enregistrer les nouvelles configurations, en recréant, à chaque fois, votre cycle idéal.

Modifier les configurations

Modifier
les configurations

Pour une personnalisation parfaite de chaque processus, pour toutes les phases de chaque cycle, vous pourrez varier la température de l’air, la température au cœur, le temps et la ventilation.

Cycle continu

Cycle
continu

Le cycle continu de MultiFresh® vous permet de travailler sans interruption pendant en refroidissant ou en surgelant différents types d’aliments, même bouillants.

Écran tactile résistif

Écran tactile résistif

Utilisable aussi avec le gant de cuisine.

Écran anti-graisse

Écran anti-graisse

Pour ne pas laisser de traces sur l’écran pendant votre travail.

Prise USB et Wi-Fi

Prise USB et Wi-Fi

Pour le téléchargement des données et la connexion avec vos dispositifs.

Features

Sanigen

Sanigen

Le système de désinfection breveté d’Irinox désinfecte toutes les parties de la chambre, même celles qui sont difficiles d’accès pour le nettoyage (par exemple dans l’évaporateur).

MultiRack®

MultiRack®

Irinox a breveté le dispositif d’enfournement réglable MultiRack®, qui permet d’utiliser différents types de plats (gastronomie et pâtisserie), dans la même machine. La distance entre les plats est facilement adaptable.

MultiSensor

MultiSensor

MultiFresh® est équipée d’une sonde MultiSensor® à 5 points de détection pour un contrôle parfait de la température. Sa forme est conique pour faciliter son extraction de la nourriture surgelée.

Defrost

Defrost (Dégivrage)

MultiFresh® ne dégivre pas automatiquement, car la machine est toujours en mesure d’extraire toute la chaleur présente dans la chambre, même avec des aliments bouillants, en évitant la formation de glace sur l’évaporateur.

Fan Speed Control

Fan Speed Control

Grâce à MultiFresh®, on peut régler manuellement les ventilateurs sur 5 vitesses différentes, afin de ne pas sécher excessivement les produits et maintenir leur humidité naturelle.

Refrigerant Gas

Refrigerant Gas

Toute la gamme a été testée pour l’utilisation avec le réfrigérant R452A, conforme au règlement européen F-GAS pour la réduction de l’impact sur l’environnement.
** * selon la disponibilité géographique (en alternative, elles sont pourvues de gaz R404A)

HACCP

L’HACCP (acronyme anglais de Hazard-Analysis and Control of Critical Points) est un protocole qui surveille et prévient les éventuelles contaminations des aliments. Il se fonde sur la surveillance des points de traitement des aliments, sujets au risque de contamination, et détermine les systèmes les plus adaptés à la prévention.
La première réglementation européenne en la matière remonte à 1993 (Directive 43/93/CEE), remplacée ensuite par le Règlement CE 178/2002 et par le Règlement CE 852/2004. Conformément à la réglementation en vigueur, MultiFresh® permet d’enregistrer le travail effectué durant chaque processus, en indiquant les paramètres de progression de chaque cycle. Toutes les données sont téléchargeables via Wi-Fi ou par USB

Inscrivez-vous à notre newsletter

Restez à jour sur les produits, nouvelles et évènements d’Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Fermer
Fermer