Con MultiFresh® produci in tempi ridotti e mantieni intatta la qualità dei tuoi impasti. Con il ciclo dinamico Impasti +12°C, raffreddi le tue paste sfoglie, paste frolle e pan di spagna fino alla temperatura ideale, per garantire un impasto omogeneo.

Nel caso della pasta sfoglia è importante che l'impasto e il burro siano alla stessa temperatura di +12°C, ideale per laminare il burro, dare le pieghe alla pasta e favorirne un corretto sviluppo.

Dopo il raffreddamento potrai scegliere la quantità di impasto da conservare nel CP Multi a +4°C oppure avviare il ciclo Strong -18°C e conservarlo poi a -20° C nel tuo CP Multi.

MultiFresh® è un abbattitore rapido di temperatura multi funzione che ti permette di gestire anche altre fasi di produzione, come la lievitazione. Ogni pasticcere desidera far lievitare i suoi prodotti in sicurezza, garantendo un gusto intenso, una giusta friabilità, un elevata digeribilità e soprattutto una freschezza prolungata nel tempo. MultiFresh® con i suoi cicli dedicati alla lievitazione ti permette di lievitare ad esempio croissant appena sfogliati in un ambiente dove temperatura ed umidità sono costantemente controllati e calibrati per uno sviluppo perfetto della struttura.

Con MultiFresh® decidi tu quando lievitare:

Lievitazione diretta: inserisci i tuoi lievitati impostando il tempo e la temperatura per avviare immediatamente il processo di lievitazione ed avere il prodotto pronto per la cottura.

Lievitazione programmata: dopo la formatura dei croissant imposta la data e l'ora di fine lievitazione e i prodotti saranno pronti al momento esatto in cui li vuoi tu. Potrai ad esempio programmare la lievitazione la sera e ritrovare al mattino i prodotti pronti per la cottura.