Ristorazione
Qualità in cucina vuol dire freschezza!
Ogni chef cucina con passione e desidera soddisfare i propri clienti con prodotti di qualità. La cura di ogni dettaglio, la ricerca delle migliori materie prime e un eccellente preparazione, rendono ogni pietanza una vera delizia per il palato. Fantasia e ricerca permettono al cuoco di esprimere al meglio la sua creatività; la sincronia e l’affiatamento dei propri collaboratori consentono di offrire piatti raffinati.
Affidabilità e sicurezza delle tecnologie utilizzate ti permettono ogni giorno di portare in tavola la freschezza originale di ogni ingrediente.
Cottura a bassa temperatura
MultiFresh® ha dei cicli esclusivi per la cottura a bassa temperatura e per la rigenerazione degli alimenti, che permettono ad ogni chef di sfruttare al meglio l’abbattitore, anche nei momenti in cui non si è presenti in cucina, ad esempio di notte. Il ciclo cottura B.T. cuoce a bassa temperatura alcuni tipi di carne e di pesce.
I principali vantaggi di questa tecnica di cottura consistono nell’esaltazione del gusto e degli aromi, in una maggiore uniformità di cottura, in una migliore intensità dei colori e in una sensibile riduzione del calo peso.
Rispetto alle altre tecnologie utilizzate per la cottura a bassa temperatura, MultiFresh®, terminato il ciclo, passa automaticamente in raffreddamento (+3°), in surgelazione (-18°) oppure imposti successivamente il mantenimento a +65°; sarai quindi tu a decidere a quale temperatura trovare i tuoi alimenti.
Scongelamento controllato
Lo scongelamento è una fase molto delicata del trattamento degli alimenti, che rischia di compromettere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti.
MultiFresh® propone cicli di scongelamento controllato, dandoti la possibilità di scegliere l’ora in cui trovare i prodotti pronti per essere lavorati o cotti. Il ciclo di scongelamento rapido, combinando la temperatura e la ventilazione, riporta il prodotto surgelato a temperatura positiva, senza danneggiarne la struttura.
Ad esempio lo scongelamento delle carni può essere programmato la sera prima, decidendo l’ora in cui trovare il prodotto alla temperatura desiderata, lasciando inalterate le proprietà organolettiche della carne.
Verdure e contorni
Le verdure sono tra gli alimenti più utilizzati in cucina, ma sono anche tra i più delicati, poiché perdono rapidamente le loro proprietà nutrizionali.
Per questo motivo è preferibile scegliere sempre verdure fresche di stagione e utilizzare MultiFresh® per preservare nel tempo le loro proprietà nutrizionali, la brillantezza dei colori e la delicatezza dei sapori. Il ciclo VERDURE +3° raffredda rapidamente le verdure appena cotte, impedendo un’ossidazione rapida e la perdita delle vitamine e dei sali minerali in esse contenute.
Potrai inserire le verdure ancora calde e fumanti nel MultiFresh® bloccando immediatamente il loro invecchiamento.
Pesce sempre fresco, con MultiFresh®
l piacere di gustare il pesce fresco crudo è sempre più diffuso in tutto il mondo. Il pesce è tuttavia uno tra gli alimenti più costosi e facilmente deperibili. Il ciclo dedicato PESCE -18° consente di surgelare rapidamente il pesce crudo fino a -18° al cuore, subito dopo l’acquisto.
Il pesce, surgelato rapidamente, nel rispetto delle normative HACCP, assicura l’eliminazione dei parassiti che si annidano all’interno di alcune tipologie di pesce crudo (Anisakis) e mantiene inalterato il suo gusto delicato.
Pensando invece ai tuoi banchetti o ai tuoi ricevimenti, puoi cucinare in anticipo le tue portate di pesce, raffreddarle rapidamente con MultiFresh® per poi rigenerarle e servirle in pochi minuti, senza far aspettare i tuoi clienti.
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