Gelateria
Dai più volume al tuo gelato
La tecnologia Irinox migliora la conservazione del gelato. Il gelato esce dal mantecatore ad una temperatura di -7/-9°C; in questa fase è ancora presente un 30% d’acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Se il gelato viene inserito in vetrina a -12°C o in conservazione a -18°, senza essere surgelato rapidamente, l’acqua congela lentamente, formando dei macro cristalli che rovinano la sua struttura. Il gelato perderà, in poche ore, cremosità, volume e il gusto tipico del buon gelato appena fatto.
Con gli abbattitori rapidi di temperatura Irinox surgeli rapidamente a -18°C o a -12°C; l’acqua libera contenuta nel gelato si trasforma in piccoli microcristalli che mantengono inalterata la qualità iniziale e non rovinano la struttura. Dopo essere stato surgelato rapidamente potrà essere conservato a -18° o -12° per averne una scorta sempre disponibile negli esclusivi conservatori Irinox a -12° C direttamente in vetrina per la pronta vendita.

Dal mantecatore alla vetrina in un attimo
Il gelato esce dal mantecatore a -7/9°C e deve essere portato il più rapidamente possibile alla temperatura di esposizione in vetrina di -12°C; se la vaschetta viene inserita direttamente in vetrina, la lenta congelazione ne causa la perdita di volume e la creazione di macrocristalli, dannosi per la qualità del gelato.
Solo MultiFresh® ha un ciclo dedicato alla surgelazione del GELATO a -12°C che rapidamente lo porta da una temperatura di -7°C a -12°C, rendendolo immediatamente disponibile per la vendita.
Il gelato conserva l’overrun, mantiene la propria struttura e qualità.

Rinvenimento del gelato in pochi minuti
L’imprevedibilità delle richieste dei clienti e la diversa rotazione dei gusti all’interno della vetrina rendono difficile la gestione dell’assortimento.
MultiFresh® è l’unico abbattitore rapido di temperatura che, con il ciclo RINVENIMENTO GELATO -12°, riesce velocemente a rendere disponibile per la vendita il tuo gelato conservato a -18°C.
Ad esempio, se hai nel tuo laboratorio un MultiFresh® MF 45.1, potrai far rinvenire in meno di 2 h fino a 6 vaschette di gelato, perfettamente spatolabili e disponibili per i tuoi clienti.

Cottura a bassa temperatura della frutta pochè
MultiFresh® ti aiuta anche nella produzione della frutta pochè.
Puoi preparare le basi di frutta fresca e sciroppo di zucchero, porzionarle in comode buste o vasi ermetici, metterle in cottura nel MultiFresh® per circa 4 ore e decidere di raffreddarle o surgelarle, a seconda del futuro utilizzo.
Il risultato…. sarà sorprendente, la frutta rimarrà integra e manterrà la sua freschezza e il suo sapore.
MultiFresh® ti consente di gestire al meglio la cottura a bassa temperatura, permettendoti di offrire frutta pochè in variegature sempre diverse prodotte con le materia prime da te selezionate.
-
-
Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
- Richiedi assistenza
-
-
-
Service
Una fitta rete di CAT qualificati al vostro servizio 24 ore su 24.
Trovate il CAT IRINOX più vicino a voi: - Centro Assistenza Tecnica Italia
- Centro Assistenza Tecnica Estero
- Area Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contattaci
Saremo lieti di rispondere a tutte le vostre domande sui nostri prodotti e i nostri servizi.
Linea diretta:
+39 0438 2020 - Richiedi informazioni
-