arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Gatronomie

Stinco di maiale alla birra

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 600 gr
Dicke: 10 cm
Verwendeter Zyklus: Rind NT-GAREN
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°°C
Zeit: 480 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

1 stinco intero con cotenna (600 gr ca.), 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 200 ml birra rossa doppio malto, 10 gr sale, 10 gr burro, 30 gr di olio extravergine d'oliva.


Verfahren

Mondare e tagliare a pezzettoni la verdura quindi rosolarla in una pentola con il burro e l'olio. Sfumare con la birra e far bollire per 2 minuti, dopodiché abbattere di temperatura a +3°C. Rosolare lo stinco in un'altra padella, filtrare la birra e mettere da parte le verdure. Siringare lo stinco con la birra e metterlo in una teglia con le verdure. Cuocere a 85° per 8 ore.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh riduco il calo peso della metà (circa 10%) rispetto una cottura lenta fatta in forno. Inoltre ho la possibilità di lavorare in notturna risparmiando energia elettrica e il giorno seguente appena arrivo in cucina libero l'abbattitore per altre lavorazioni.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen