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Eisbereitung

Variegato lamponi anice e bergamotto

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6400 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 30°C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Lamponi freschi gr 2000, succo di bergamotto gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di glucosio disid, gr 400, anice gr 16, gomma xantana gr 32


Verfahren

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e chiuderli sottovuoto. Avviare l'apposito ciclo nel MF:


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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