Restauracion
Ingredientes
Procedimiento Coloque el filete de bacalao en bolsas al vacío con aceite (el aceite y el bacalao deben tener el mismo peso), colóquelo en el Multifresh y seleccione el Ciclo CBT pescado +3°C. Configure la temperatura de la cámara a 48°C por 25 minutos apróx. El abatidor MultiFresh se encargará de cocinar y enfriar rápidamente el bacalao. Para la crema: cocine los frijoles blancos con aceite de oliva extra virgen, caldo de verduras y un ramito de romero. Apenas esté lista, bátala y enfríela con el programa strong +3°C. Regenere la crema y el bacalao en el interior del MultiFresh con el programa específico.
Benefits
Bacalao con confit, crema de frijoles blancos
by Enrico Pivieri
Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 45.1
Peso: 60 gr
Espesor: cm
Ciclo usado: Pescado Cocción B.t.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 48°C
Tiempo: 25 min.
Nivel de ventilación: 3
filetes de bacalao, aceite de oliva extra virgen, sal gruesa, romero, frijoles blancos, caldo de verduras
Procedimiento Coloque el filete de bacalao en bolsas al vacío con aceite (el aceite y el bacalao deben tener el mismo peso), colóquelo en el Multifresh y seleccione el Ciclo CBT pescado +3°C. Configure la temperatura de la cámara a 48°C por 25 minutos apróx. El abatidor MultiFresh se encargará de cocinar y enfriar rápidamente el bacalao. Para la crema: cocine los frijoles blancos con aceite de oliva extra virgen, caldo de verduras y un ramito de romero. Apenas esté lista, bátala y enfríela con el programa strong +3°C. Regenere la crema y el bacalao en el interior del MultiFresh con el programa específico.
Benefits
Este tipo de preparación nos permite conservar las porciones de pescado cocinado en el conservador y regenerarlas cuando sea necesario.
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