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Restauracion

Bacalao con confit, crema de frijoles blancos

by Enrico Pivieri

Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 45.1
Peso: 60 gr
Espesor: cm
Ciclo usado: pescado COCCIÓN B.T.
Temperatura: +3°C
Temperatura inicial del alimento: 48°C
Tiempo: 25 min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

filetes de bacalao, aceite de oliva extra virgen, sal gruesa, romero, frijoles blancos, caldo de verduras


Procedimiento Coloque el filete de bacalao en bolsas al vacío con aceite (el aceite y el bacalao deben tener el mismo peso), colóquelo en el Multifresh y seleccione el Ciclo CBT pescado +3°C. Configure la temperatura de la cámara a 48°C por 25 minutos apróx. El abatidor MultiFresh se encargará de cocinar y enfriar rápidamente el bacalao. Para la crema: cocine los frijoles blancos con aceite de oliva extra virgen, caldo de verduras y un ramito de romero. Apenas esté lista, bátala y enfríela con el programa strong +3°C. Regenere la crema y el bacalao en el interior del MultiFresh con el programa específico.
Benefits

Este tipo de preparación nos permite conservar las porciones de pescado cocinado en el conservador y regenerarlas cuando sea necesario.

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