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Pasteleria

biscuit classico

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 700 gr
Espesor: 0,5 cm
Ciclo usado: amasados en hojas
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: +20°C
Tiempo: 30 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Tuorli gr. 200 Zucchero gr. 100 Farina gr. 200 Fecola gr. 50 Albumi gr. 300 Zucchero gr. 150


Procedimiento

Procedimento Montare i tuorli con i 100gr. di zucchero , nel frattempo montare anche gli albumi con i 150 gr. di zucchero . Setacciare la farina e la fecola e incorporarle alla montata dei tuorli . alleggerire il tutto con gli albumi . Cuocere in forno a 240° valvola chiusa All'uscita dal forno porre nel multi e avviare il ciclo impasti in fogli - 18


Benefits

utilizzando il ciclo impasti in fogli - 18 si applica il raffreddamento e la surgelazione corretto per un prodotto caldo , infatti il ciclo prevede prima un raffreddamento del prodotto quindi quando la temperatura raggiunge circa i +20°c passa in automatico alla fase di surgelazione

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