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Restauracion

Cola de rape negro gratinada, caponata de zanahorias y cebollas

by Alessio Granzotto

Familia de alimentos: Pescado
Modelo Irinox: MF 25.1
Peso: 120 gr
Espesor: 22 cm
Ciclo usado: pescado COCCIÓN B.T.
Temperatura: +65°C
Temperatura inicial del alimento: 3°C
Tiempo: 22 min.
Nivel de ventilación: 2
Ingredientes

colas de rape negro, sal, pimienta, pan aromatizado, zanahorias, cebolla de Nápoles, hierba cedrón, aceite de oliva extra virgen.


Procedimiento Corte en filetes la cola, quitando las espinas, sazónelas con sal y pimientas y cocínelas con el programa Pescado CBT 65° durante 22 minutos apróx. Páselas por el pan aromatizado con aceite, hierbas aromáticas y ajo, y hágalas gratinar ligeramente en salamandra. Sirva las colas de rape negro acompañadas con la caponata de zanahorias, cebolla de Nápoles cocida en el horno y hierba cedrón.
Benefits

Este tipo de cocción mantiene la carne del pescado extremadamente suave y jugosa.

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