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Pasteleria

Mouse cioccolato bianco

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 2400 gr
Espesor: 2 cm
Ciclo usado: mousse
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 12°C
Tiempo: 60 min.
Nivel de ventilación: 3
Ingredientes

Cioccolato bianco g 350, latte g 550, stecche di vaniglia n 1, gelatina in fogli g 10, acqua g 50, panna montata g 375.


Procedimiento

Ammollare la gelatina nella sua acqua, bollire il latte con la vaniglia e versarlo sul cioccolato bianco creando una emulsione. Controllare la temperatura che deve essere a 35°C e alleggerire con la panna montata. Mettere nel multi con l'apposito ciclo.


Benefits

Grazie al ciclo dedicato nel MultiFresh riesco ad abbattere in positivo il prodotto prima di surgelarlo a -18°C ottenendo una cristallizzazione perfetta.

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