Pollo alla diavola speziato per griglia

Pollo, olio extra vergine, sale, pepe, peperoncino, curry, curcuma, paprika, e aglio, timo, rosmarino, maggiorana freschi.

Aprire il pollo a metà dalla parte della schiena eliminando la colonna vertebrale, quindi batterlo leggermente con il batticarne. Cospargere il pollo con le spezie, poco sale, il pepe e l'olio extra vergine e massaggiare bene la carne sia internamente che esternamente. Disporlo su una teglia cospargendolo da ultimo con le erbe fresche e due spicchi di aglio privato dell'anima. Cuocere con ciclo pollo CBT +3°C impostando la prima fase a 65°C per 5 ore, la seconda fase a 82°C per 4 ore, terza e quarta fase invariate. Conservare in conservatore positivo anche sottovuoto. Al momento del servizio rigenerare direttamente sulla griglia per conferire la tipica rosolatura e croccantezza esterna.

Con il sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di produrre grandi quantità e di avere il prodotto sempre disponibile. Effettuando la cottura in notturna risparmio energia e durante la giornata lavorativa ho l'abbattitore libero per altre lavorazioni. Riduco il calo peso ottenendo una carne più morbida e succosa. Inoltre riesco a gestire al meglio i tempi durante il servizio (picchi di lavoro) avendo un prodotto che necessita solo di essere rigenerato.