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Heladería

Variegato fragole e basilico

by Andrea Bistaffa

Familia de alimentos: Helado
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 7300 gr
Espesor: 3 cm
Ciclo usado: fruta pochè COCCIÓN B.T.
Temperatura: -18°C
Temperatura inicial del alimento: 30°C
Tiempo: 330 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Fragole fresche a cubetti gr 2000, polpa di fragole gr 2000, saccarosio gr 1400, sciroppo di glucosio disid. gr 400, destrosio gr 1400, foglioline di basilico gr 48, gomma xantana gr 64


Procedimiento

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli 3/4 volte. Chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito nel MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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