arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Pâtisserie

Cioccolatino alla vaniglia

by Cristian Beduschi

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 2000 gr
Épaisseur : 1 cm
Cycle utilisé :
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 15°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 1
Ingrédients

Panna g 400, cioccolato al latte g 660, cioccolato fondente g 130, burro g 130, stecche di vaniglia n 3, sorbitolo g 8, zucchero invertito g 65.


Processus

Mettere in infusione le stecche di vaniglia la sera prima nella panna, filtrarla, aggiungere lo zucchero, il sorbitolo e portare a bollore. Versare sul cioccolato tritato creando un'emulsione, alla fine aggiungere il burro a pomata. Mettere negli appositi quadri e far cristallizzare per almeno 12 ore. Tagliare alla chitarra e glassare con il cioccolato fondente. Far cristallizzare chiudere in sacchetti in atm, inserire nel MF e surgelare con ciclo cioccolato -18°C.


Benefits

Questa ganache con la panna fresca ha una self life di 25 giorni. Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di surgelare i prodotti in atm allungando la vita al cioccolatino di alcuni mesi potendo così organizzarmi meglio e non soffrire i picchi di lavoro.

Inscrivez-vous à notre newsletter

Restez à jour sur les produits, nouvelles et évènements d’Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Fermer
Fermer