Cremoso lamponi e fragola
by Andrea Tamagnini
Polpa di fragole gr 1800, polpa di lampone gr 1800 zucchero gr 600, gelatina in polvere gr 120, acqua gr 600.
Processus
Ammollare la gelatina con la sua acqua, prendere una piccola parte di polpa di frutta aggiungere lo zucchero e scaldare a 40°C. Aggiungere la gelatina sciolta e emulsionare. Mescolare con il resto della polpa versare negli stampi. Abbattere.
Benefits
Cristallizzazione e struttura perfetta anche dopo lo scongelamento.
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Assistance
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Service
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