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Pâtisserie

cupcake al mirtillo

by Andrea Tamagnini

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 70 gr
Épaisseur : 5 cm
Cycle utilisé :
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : + 85°C
Durée : 20 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Gr.800 burro a pomata Gr.785 saccarosio Gr.50 zucchero vanigliato Gr.5 sale Gr.800 uova intere Gr 10 backing gr.200 Mirtilli surgelati


Processus

Amalgamare burro e zucchero , di seguito le uova , la farina setacciata con il backing ed infine i mirtilli. riempire dei pirottini per cupcake sino a 3/4 e cuocere per 15 minuti a 165°c. all'uscita del forno inserire nel Multifresh  e avviare il ciclo delicate -18.


Benefits

Poter raffreddare velocemente in positivo da il vantaggio di poter mantenere tutta l'umidità all'interno del prodotto ,abbassare la carica batterica e in un secondo momento quando il prodotto stesso raggiunge i 10°c passare in modalità surgelazione in automatico per poi stoccare a -18°c

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