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Pâtisserie

Gâteau au chocolat (type Sacher)

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 1000 gr
Épaisseur : 5 cm
Cycle utilisé : pâtes en moule
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 85°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

165 g de jaunes d’œuf, 200 g de sucre, 240 g de blancs d’œuf,  230 g de sucre, 175 g d'huile d'arachides, 145 g de farine, 18 g de levure chimique, 90 g de cacao, 40 g de farine d'amandes, 60 g de lait


Processus

Montez séparément les jaunes avec le sucre et le blancs d'œuf avec le sucre. Amalgamer aux jaunes d'œufs montés toutes les poudres tamisées ensemble en alternant avec l'huile et le lait, ensuite ajoutez les blancs d’œuf montés. Faire cuire à 160°C v.m. pendant 25 minutes. Une fois les gâteaux retirés du four, insérez-les directement dans le Multifresh et démarrez le cycle de pétrissage dans le moule. Démoulez les gâteaux après le bip et terminez le cycle en atteignant la température du produit de + 4°C. Farcir les gâteaux avec de la confiture d'abricot et produire un refroidissement rapide à -18°C. Si nécessaire, glacez les gâteaux avec une ganache.


Benefits

En sélectionnant le cycle spécifique dans la section refroidissement du MultiFresh, le produit se démoule à la bonne température sans s’abîmer; le refroidissement rapide fait en sorte que toute l'humidité et les parfums restent à l'intérieur du gâteau. Produit stocké à -18°C et toujours prêt à l'emploi.

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