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Boulangerie

Pan brioche

by Luca Scarcella

Famille d'aliments : Pain et tartes salées
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 1000 gr gr
Épaisseur : 25 cm
Cycle utilisé : levage court
Température : +25°C
Température initiale de l'aliment : +23°C°C
Durée : 130 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

1000 g farina 260W, 50 g zucchero, 30 g lievito compresso,100 g di burro, 200 g uova, 100 g tuorlo d'uovo, 20 g sale, 300 ml di latte.


Processus

Impastare la farina con le uova, il tuorlo d'uovo, il latte e il lievito compresso. Quando l'impasto sarà formato aggiungere il sale. Infine unire il burro morbido in due volte. Far lievitare l'impasto, spezzare e pirlare. Metterlo negli stampi e far lievitare di nuovo. Cuocere per 38-40 minuti a 170°C per pezzature di 1000 g.   


Benefits

Con il sistema di lievitazione di Irinox MultiFresh riesco a lievitare il pan brioche in maniera ottimale: grazie al controllo della temperatura e della ventilazione durante il ciclo ottengo un prodotto liscio senza tracce di bolle date dall'eccessiva umidità.

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