Cheesecake alla zucca

Uova, Crema, Purea di zucca, Spezie di zucca, Succo di limone, Vaniglia, Zucchero, Crema di formaggio.

Impostare MultiFresh® Next su un ciclo di cottura a bassa temperatura utilizzando questi parametri:

Preriscaldamento a 85°C
1a fase: Da 85°C a 57°C al cuore
Seconda fase: 73°C a 67°C al cuore
3a fase: Da -7°C dell'aria a 15°C del nucleo
4a fase: Da -40°C aria a -17°C nucleo
Mantenimento -20°C nucleo

Aggiungere la panna acida, le uova, la panna pesante, la vaniglia, il succo di limone e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la purea di zucca e la spezia per dolci alla zucca;

Riempire per ¾ i pirottini da soufflé da 4 oz e disporli sulle teglie;
Assicurarsi che la sonda del nucleo si trovi saldamente al centro di uno dei pirottini.
Trasferire al MultiFresh® Next preriscaldato;
Dopo il completamento del ciclo, mettere un coperchio su ogni coppetta da soufflé e conservare nel congelatore.

Mantiene la consistenza dei prodotti lattiero-caseari congelati come se non fossero mai stati congelati.
Conservazione della qualità degli alimenti: L'abbattimento contribuisce a preservare la consistenza, il sapore e il valore nutrizionale degli alimenti.
Cuoce delicatamente i dessert e li congela nello stesso ciclo per una maggiore efficienza della cucina