Pancetta di maiale

Ingredienti

• Tofu rosso fermentato 2 pz

• Salsa Hoisin 15g

• Salsa di ostriche 15g

• Salsa di soia scura 15g

• Sale 5g

• Brodo di pollo 3 g

• Olio di sesamo 5g

• Pepe bianco 2 pizzico

• Pancetta di maiale 300g

 

---

Procedimento

Mescolare assieme tutti gli ingredienti e marinare la carne per una notte al suo interno.

Confezionare la pancetta sottovuoto.

Cucinare con ciclo CBT impostando:

- Preriscaldamento +75°C

- Fase 1 calda 70°C per 4h

- Fase 2 calda 85°C per 16h

- Fase 3 fredda -7°C per 30min

- Fase 4 fredda 0°C per 60min

- Mantenimento +3°C

---

Benefits

MultiFresh® Next ti permette di completare il processo di cook and chill senza necessariamente dover essere presente in laboratorio.

Riduzione calo peso : Sfruttando la tecnica del sottovuoto trattieni i succhi, riduci il calo peso e stocchi direttamente il prodotto senza sporcare.

Qualità e mantenimento proprietà organolettiche: La carne risulterà tenera e succosa. Ideale anche per i ripieni (es. steamed buns).

Decidi a quale temperatura trovare i tuoi alimenti: A conclusione del ciclo CBD, si può passare direttamente in raffreddamento con il ciclo a temperatura positiva +3°C, oppure in surgelazione con il ciclo a temperatura negativa -18°C.