
Pancetta di maiale
by Alessio Granzotto
• Tofu rosso fermentato 2 pz
• Salsa Hoisin 15g
• Salsa di ostriche 15g
• Salsa di soia scura 15g
• Sale 5g
• Brodo di pollo 3 g
• Olio di sesamo 5g
• Pepe bianco 2 pizzico
• Pancetta di maiale 300g
Procedimento
Mescolare assieme tutti gli ingredienti e marinare la carne per una notte al suo interno.
Confezionare la pancetta sottovuoto.
Cucinare con ciclo CBT impostando:
- Preriscaldamento +75°C
- Fase 1 calda 70°C per 4h
- Fase 2 calda 85°C per 16h
- Fase 3 fredda -7°C per 30min
- Fase 4 fredda 0°C per 60min
- Mantenimento +3°C
Benefits
MultiFresh® Next ti permette di completare il processo di cook and chill senza necessariamente dover essere presente in laboratorio.
Riduzione calo peso : Sfruttando la tecnica del sottovuoto trattieni i succhi, riduci il calo peso e stocchi direttamente il prodotto senza sporcare.
Qualità e mantenimento proprietà organolettiche: La carne risulterà tenera e succosa. Ideale anche per i ripieni (es. steamed buns).
Decidi a quale temperatura trovare i tuoi alimenti: A conclusione del ciclo CBD, si può passare direttamente in raffreddamento con il ciclo a temperatura positiva +3°C, oppure in surgelazione con il ciclo a temperatura negativa -18°C.
-
-
Assistenza
Servizio post-vendita sempre efficiente. Abbiamo grandi attenzioni per i nostri clienti.
- Richiedi assistenza
-
-
-
Service
Una fitta rete di CAT qualificati al vostro servizio 24 ore su 24.
Trovate il CAT IRINOX più vicino a voi: - Centro Assistenza Tecnica Italia
- Centro Assistenza Tecnica Estero
- Area Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contattaci
Saremo lieti di rispondere a tutte le vostre domande sui nostri prodotti e i nostri servizi.
Linea diretta:
+39 0438 2020 - Richiedi informazioni
-