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Pasticceria

Soggetto in cioccolato

by Cristian Beduschi

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 150 gr
Spessore: 15 cm
Ciclo usato: Cioccolato -7°C
Temperatura: -7°C
Temperatura iniziale dell'alimento: + 20°C
Tempo: 15 min.
Livello di ventilazione: 3
Ingredienti

Cioccolato bianco, colore liposolubile verde, cioccolato nero.


Procedimento

- Per la composizione del soggetto riportato in questa foto: utilizzare una sfera da 7cm , un'altra sfera da 6 cm e una mezza sfera da 3cm, due mezze uova da 4cm, due punte per il naso, un fondo di appoggio, un colore liposolubile verde, due occhi.


Benefits

Montato il soggetto inserirlo nel MultiFresh ed avviare il ciclo CIOCCOLATO - 7°C , raggiunta questa temperatura spruzzare con la pistola con ugello da 1mm il colore liposolubile temperato a +33°C. Il vantaggio è che a -7°C si ottiene un ottimo "effetto velluto" senza pregiudicare le attaccature del soggetto che a temperature inferiori tenderebbero a rompersi.

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